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2020/11/10 紙本點餐vs線上點餐的優缺點比較 (下)

在瞭解了紙本點餐的優缺點之後，我們來談談時下流行的線上點餐服務。
線上點餐系統通常是透過雲端來儲存營運資料，數位化的管理方式，解決了傳統紙本點餐不易統一管理的難題，因此現在許多進行轉型中的餐廳，都會選擇使用線上點餐系統，讓客人體驗自助點餐的同時，也加速了點餐流程的推進，提升了店家在營運上的效率。





▍線上點餐系統的優點：

1. 菜單隨時更新
相較於傳統菜單是用紙本印刷的方式，採用線上點餐系統的店家通常使用線上菜單與雲端餐飲POS來為客戶提供服務，這樣的線上菜單形式擁有以下三大優勢：

  ▪ 便利性：
儲存於雲端系統的線上菜單，不需要受到紙本菜單的印刷成本限制，店家隨時都能針對菜單的內容進行調整與修改，而且不需要支付任何額外的費用。如果店家想要修改餐點的價格，或是需要更新餐點圖片時，只要進入線上點餐系統就能一次調整，不只十分便利又能迅速完成。
 
  ▪ 即時性：
當餐廳在新的季度想要推出當季菜品時，只需要在線上點餐系統中建立商品資訊就能立即上架，不須等待重新印製菜單的時間。如果想要管理當天已經售完的商品，只要在線上點餐系統後台將狀態改為下架，就能同步在線上菜單中隱藏餐點，再也不需要在每一張紙本菜單上塗改劃除。
 
  ▪ 豐富性：
除了可隨時更新的便利性與即時性之外，線上點餐系統也能輕鬆擴展菜單內容的豐富性，不用再被紙本菜單的空間大小與印刷成本侷限，線上菜單可以讓店家上傳所有菜品的圖片，也可以針對每道餐點，都規劃圖文並茂的豐富介紹，以吸引顧客的瀏覽興趣與提高點餐率。
 



2. 節省人事成本
線上點餐系統的出現，讓顧客可以藉由掃描桌邊QR Code或是下載APP等方式進行自助點餐，對餐廳經營者來說，顧客自助點餐可以讓餐廳節省更多人事成本，只要在線上點餐系統中建立詳細的菜品介紹，外場人員就不需要到每位客人桌邊作口頭介紹，也不需要花費時間在等待客人點餐前的猶豫不決上。另一方面，顧客以自助點餐的方式送出點餐單，經由外場人員確認過後，就能透過雲端系統立即派發廚房製作，也省去了內外場人員溝通的麻煩。
 

3. 減少人為失誤
透過線上點餐系統，店家可以在雲端系統後台統一管理訂餐狀況，客人在送出點餐訂單之前，都可以在線上點餐的平台中再次修改點餐內容，免除了在紙本菜單上塗塗改改而對店家產生的困擾。而外場人員於線上接收到點餐通知之後，可以直接向顧客確認點餐內容，確認後即可由系統直接出單給廚房人員，不需要外場人員再次於餐飲POS機鍵入重複內容才派單，也避免了人工輸入可能產生的失誤。
 

4. 掌握顧客資訊
線上點餐與傳統紙本點餐最顯而易見的不同，就是點餐工具的運用，線上點餐系統透過雲端的方式，給予餐廳業者一個便利的點餐管理平台。數位化的餐飲服務，也讓店家可以更容易的拓展客源，例如結合線上集點系統招攬會員，蒐集每一次來用餐的消費者名單，或是利用線上問卷讓顧客留下用餐回饋，都能幫助店家辨別目標客群，並妥善運用在未來的行銷策劃之中。
 

5. 店家營運助手
綜合以上幾個特色，可以發現線上點餐系統運用在餐飲服務上的優勢，不僅僅是加速點餐流程而已，透過雲端系統的多功能擴充，還可以幫助餐廳在店務營運上做到更全面的掌握，涵蓋了餐飲管理層面與點餐訂位營運實務操作，甚至是閉店以後的營收分析、進銷存管控，都能夠安心交付給功能強大的雲端點餐系統。



▍線上點餐系統的缺點：

1. 入門費用較高
雖然使用線上點餐可以讓店家節省服務人力與菜單印刷等各種成本，但前期通常都需要購買平板、出單機等硬體設備來搭配，另外還要支付一筆費用購買線上點餐系統，因此對於有預算考量的店家來說較不容易入門使用。針對各種餐廳的營運情況差異，部分業者推出了價格優惠的點餐系統月租方案，讓小型餐飲店家也能輕鬆入手使用。
 

2. 需改變顧客習慣
由紙本點餐轉換為線上點餐，是餐廳在數位轉型中重要的過程之一，但是長久以來消費者已經習慣了傳統點餐的模式，店家如果想要讓顧客能夠自助點餐，在推行線上點餐服務的初期，就需要花費比較多的心力來推廣，也需要服務人員教育與協助顧客使用，不過只要成功提升消費者對自助點餐的接受度，日後就能為餐廳帶來更大的效益。
 

3. 互動性較低
在傳統的點餐流程中，會由外場服務人員呈上菜單並為顧客提供點餐服務，而線上點餐系統則是讓客人直接使用手機瀏覽線上菜單、自行完成點餐，雖然這樣子的方式可以為店家省下時間與人力成本，但同時也會減少了與顧客的互動機會。

雖然紙本點餐能給消費者熟悉的點餐儀式感，以及增加店家與顧客間的交流，但線上點餐也可以用其他方式來提升與顧客的互動機會，例如透過結帳時贈送消費點數或是發放優惠券的方式，讓顧客能使用手機取得消費回饋，而進一步與現場服務人員產生互動。



總結
 

以營運管理層面的便利性來看，讓顧客自助點餐會比店家提供紙本點餐便利許多，而且能夠提供許多傳統點餐模式無法做到的功能，但不論是傳統紙本點餐或是線上點餐系統，都有各自的特色與優勢，餐飲經營者在兩者之間做比較時應該多方考量，瞭解自己餐廳的目標客群與適合的服務方式，而不盲從跟隨其他業者的選擇。
 
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