2021/06/08 餐飲業轉型趨勢，如何面對疫情下的市場變動與衝擊？

從今年五月起新冠肺炎對國內的影響加劇，許多產業在營運上都受到了重挫，餐飲相關業者更是首當其衝，基於衛生安全的考量之下，各縣市政府陸續禁止餐飲店家提供內用服務，雖然仍可藉由外帶或外送來維持營運，但少了內用客群的消費力以及民眾減少外食的用餐型態轉變，也讓許多餐飲業者面臨嚴峻的挑戰。
 
在尚未平息的疫情時代下，店家除了配合政策落實防疫措施、暫停內用以及做好消費者實聯制的控管以外，也可以在自身的餐飲服務上進行調整，以數位化的管理方式來取代傳統的運作流程，減少餐廳人員與消費者之間的接觸環節，才能夠兼顧生意營運，又能打造出安心防疫的零接觸消費環境。



 

餐飲新型態崛起 線上點餐免排隊、少接觸

在疫情期間許多餐廳、小吃店等餐飲業者都暫停提供內用，雖然可以減少店內群聚用餐的風險，但消費者仍然可以到店點餐外帶，在畫菜單或是口頭點餐的狀況下，也免不了和店員的接觸。因此，建議店家盡可能地避免使用傳統的點餐方式，改為線上點餐的型態，讓顧客能夠自己完成點餐流程，這樣一來，不只能夠節省溝通時間，也能夠減少雙方接觸的機會。

目前常見的線上點餐服務，像是QR Code掃碼點餐或是LINE點餐，都能夠讓消費者在家中就使用手機點餐，還能做到店家製作好餐點後，發送通知客人取餐，也降低了消費者在店內停留的時間與接觸人群的風險。

 

顧客經營數位化 促銷之外更要做好再行銷

很多商家都習慣使用優惠券或是集點卡等促銷工具來鼓勵顧客消費，然而在疫情時代的影響之下，越來越多消費者逐漸重視社交距離與零接觸的重要性。商家必須能夠掌握消費者的行為模式轉變，也可以藉此機會思考營運流程上是否有需要調整改變的地方。例如將線下促銷活動轉換到線上進行，把原本需要印製發放的實體票券卡面，改為虛擬的電子優惠券或是雲端集點卡，不只可以減少店家與消費者之間的接觸，也能順應近年來商家數位轉型的趨勢，甚至是結合雲端系統可擴充的特性，發展出更多數位化行銷的商機。

 

行動支付普及率提升 搶佔未來交易趨勢

不管是餐飲業或是零售業，在商品的販售過程中勢必都會經過結帳的流程，過去人們普遍習慣使用現金支付，但近年來在國人消費習慣改變以及政府推動轉型的政策之下，已經有許多支付業者成功打入消費市場。據金管會統計，在2015年民間消費有27.6%是用非現金交易，而2020年則提升到了40%，雖然仍然有超過半數的民眾使用現金，但以非現金支付的比例逐年上升的趨勢來看，行動支付必定是未來的消費趨勢。

在這波疫情的影響之下，許多店家為了加強防疫，有的天天消毒客人給的硬幣紙鈔、有的則是規範員工戴著一次性手套收銀，這些做法雖然可以降低接觸機會，但也會造成結帳流程的不順暢，或是酒精、手套的消耗量增加。如果店家能夠提供行動支付，不但可以達到快速、便利、免找零的優點，也能減少現金交易帶來的風險與不便。

 

總結

疫情總會有結束的一天，相信在疫情過後，餐飲業的困境也終將撥雲見日。雖然這次的疫情讓餐飲產業面臨巨大的衝擊，但如果能夠在嚴峻的挑戰之中思索如何利用這個機會來改善營運模式，並且在市場需求不斷的變動下，透過數位化科技來提升競爭力，一定能在競爭激烈的餐飲業中脫穎而出，成功打造吸引消費者的最強利器。